Сальмонелла Enterobacteriaceae тұқымдасына жататын грамтеріс энтеробактериялар класы.1880 жылы Эберт алғаш рет Salmonella typhi ашты.1885 жылы Лосось шошқалардан сальмонелла тырысқағын бөліп алды.1988 жылы Гартнер жедел гастроэнтеритпен ауыратын науқастардан Salmonella enteritidis бөліп алды.Ал 1900 жылы класс сальмонелла деп аталды.
Қазіргі уақытта сальмонеллезбен улану оқиғалары жаһандық деңгейде таралған және аурушаңдық жылдан жылға артып келеді.
Патогендік сипаттамалар
Сальмонелла – қысқа таяқшалы, денесінің көлемі (0,6 ~ 0,9) мкм × (1 ~ 3) мкм, екі ұшы ашық дөңгелектелген, бүршіктер мен бүршіктенетін спора түзбейтін грам теріс бактерия.Сальмонеллалар жгутикамен қозғалады.
Бактерияның қоректенуге жоғары талаптары жоқ, ал оқшаулау дақылында көбінесе ішектің селективті идентификациялық ортасы қолданылады.
Сорпада орта бұлыңғыр болады, содан кейін 24 сағат инкубациядан кейін агар ортасында тұнбаға түседі, осылайша тегіс, сәл көтерілген, дөңгелек, мөлдір сұр-ақ кішкентай колониялар пайда болады.1-1 және 1-2 суреттерін қараңыз.
Сурет 1-1 Грам әдісімен бояудан кейін микроскоппен сальмонеллалар
Сурет 2-3 Хромогенді ортадағы сальмонеллалардың колониялық морфологиясы
Эпидемиологиялық ерекшеліктері
Сальмонелла табиғатта кең таралған, оның иесі шошқа, ірі қара, жылқы, қой, тауық, үйрек, қаз, т.б. адамдар мен жануарлар.
Бірнеше сальмонеллалардың селективті иелері бар, мысалы, жылқыдағы Salmonella abortus, ірі қара малдағы Salmonella abortus және қойлардағы Salmonella abortus сәйкесінше жылқы, ірі қара және қойларда түсік түсіреді;Salmonella typhimurium тек шошқаларға шабуыл жасайды;басқа сальмонеллалар аралық қожайындарды қажет етпейді және жануарлар мен жануарлар, жануарлар мен адамдар және адамдар арасында тікелей немесе жанама жолмен оңай таралады.
Сальмонеллездің негізгі берілу жолы ас қорыту жолдары, ал жұмыртқа, құс еті және ет өнімдері сальмонеллездің негізгі тасымалдаушылары болып табылады.
Адамдар мен жануарлардағы сальмонелла инфекциясы бактериялармен асимптоматикалық болуы мүмкін немесе клиникалық белгілері бар өлімге әкелетін ауру ретінде көрінуі мүмкін, бұл ауру жағдайын нашарлатуы, өлім деңгейін жоғарылатуы немесе жануардың репродуктивті өнімділігін төмендетуі мүмкін.
Сальмонеллалардың патогенділігі негізінен сальмонелла түріне және оны тұтынатын адамның физикалық жағдайына байланысты.Шошқаларда тырысқақ сальмонелласы ең патогенді болып табылады, одан кейін Salmonella typhimurium, ал Salmonella үйрегі азырақ патогенді;ең қауіпті балалар, қарттар және иммун тапшылығы бар адамдар, тіпті азырақ немесе азырақ патогенді штаммдар әлі де тамақ улануын және одан да ауыр клиникалық белгілерді тудыруы мүмкін.
Қауіптер
Сальмонелла Enterobacteriaceae тұқымдасының ең маңызды зооноздық қоздырғышы болып табылады және бактериялық тағамдық уланудың ең жоғары жиілігіне ие.
Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтары 1973 жылы Құрама Штаттарда орын алған 84 бактериялық тамақ улану оқиғаларының 33-іне сальмонеллалар жауапты екенін хабарлады, бұл 2045 уланумен тамақтан уланулардың ең көп санын құрады.
Еуропалық Азық-түлік қауіпсіздігі органы мен Еуропалық аурулардың алдын алу және бақылау орталығы жариялаған зооноздардың тенденциялары мен көздері туралы 2018 жылғы жылдық есебі ЕО-дағы тағамдық аурулардың 1/3 дерлік сальмонеллалар тудыратынын және сальмонеллездің екінші орында тұрғанын көрсетеді. ЕО-да жиі хабарланған адамның асқазан-ішек инфекциясы (91 857 жағдай хабарланды), кампилобактериоздан кейін (246 571 жағдай).Сальмонелламен тағамдық улану кейбір елдерде бактериялық тағамдық уланудың 40%-дан астамын құрайды.
Сальмонелладан тамақ улануының әлемдегі ең ірі оқиғаларының бірі 1953 жылы Швецияда S. typhimurium жұқтырған шошқа етін жеуден 7717 адам уланып, 90 адам қайтыс болған кезде болды.
Сальмонелла өте қорқынышты, және күнделікті өмірде инфекцияның алдын алу және оны қалай таратуға болады?
1. Диеталық гигиенаны және ингредиенттерді басқаруды күшейтіңіз.Сақтау кезінде ет, жұмыртқа және сүттің ластануын болдырмаңыз.Шикі ет, балық және жұмыртқаны жеуге болмайды.Ауру немесе өлі құстардың немесе үй жануарларының етін жеуге болмайды.
2. Шыбындар, тарақандар және егеуқұйрықтар сальмонеллалардың берілуіне делдалдар болғандықтан.Сондықтан тамақтың ластанбауы үшін шыбын, егеуқұйрық, тарақандарды жақсылап жоюымыз керек.
3. Иммундық жүйеңізді жақсарту үшін жаман тамақтану әдеттерін және өмір сүру әдеттерін өзгертіңіз.
Жіберу уақыты: 03 сәуір 2023 ж